蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为何呢?1、过度发酵。因为馒头的成型是有先后顺序的，有些可能先被磨圆的馒头可能会被过度发酵，而被过度发酵的馒头的面团会有点沥干，出锅时还会造成快速收缩。蒸熟的馒头为什么又硬又黑?和面时水份较大...