馒头蒸起来为什么会裂开?可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。想要蒸馒头不开裂,有什么小窍门?1、方法三：压面或包制时要少放干粉，干粉太多的话，成型的时...