水碱发面馒头怎么做窍门1、老式碱发馒头，主要掌握碱的比例5：100，发面时的温度，温度高发到快，下挤成型的手法，一般少蹂，蒸时，开锅后放入馒头坯，大火15-20分即可成熟食用。用碱蒸馒头的方法1、食用碱做馒头的步骤如下：准备好面粉1千克，食用碱面...