正月十五要怎么蒸馒头,如果选择酵母蒸馒头的话,是否还有必要用碱面?
正月十五要怎么蒸馒头,如果选择酵母蒸馒头的话,是否还有必要用碱面?
1、面团醒发过度：正常情况下，面团在醒发时，面团的体积是原来体积的一倍大即可，醒发时如果面团的体积过大，很容易导致馒头蒸不起来。
1、发酵粉蒸馒头时**不需要**放碱面。这是因为发酵粉中已经含有碱面，因此无需再添加。如果是用面头做馒头的话，就需要放碱面。
2、一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。
3、酵母做馒头，即使面发过了也不会酸。碱面是用来中和面中的酸的，所以不用加碱面了。碱面还会破坏面中维生素B类物质。
4、蒸馒头放了干酵母就不需要再放碱了。只有使用了老面发酵才会需要加碱（兑碱）。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，而这些效果用干酵母就可以达到，再放咸成了画蛇添足。
5、用酵母蒸馒头时，一般情况下是不需要放碱的，蒸出一笼好馒头，发酵是十分关键的程序。为了避免不变成无聊的化学课，我们简单解释发酵蒸馒头的过程就是气体使得面团变得蓬松而已。
6、用了酵母以后就不用碱面了。两种只用其中一种就可以了。这样味道也会变得更加好。
1、春节的习俗主要有买年货、贴春联、剪窗花、挂年画、年夜饭、压岁钱、守岁、吃饺子、吃汤圆、放鞭炮、看春晚、拜年、贴福字、扭秧歌、逛庙会、踩高跷、舞狮子、换桃符等。
2、春节民俗活动有很多如：买年货、扫尘、贴对联、吃年夜饭、守岁、拜年、舞龙舞狮、拜神祭祖、游神、押舟、庙会、游锣鼓、游标旗、上灯酒、赏花灯等。
3、春节的习俗有：扫尘、压岁钱、贴春联、年画、守岁、爆竹、拜年 春节是我国一个古老的节日，也是全年最重要的一个节日，如何过庆贺这个节日，在千百年的历史发展中，形成了一些较为固定的风俗习惯，有许多还相传至今。
4、春节的习俗：贴春红、守岁、吃团年饭、拜年、祭祖等。在春节期间，全国各地均有举行各种贺岁活动，各地因地域文化不同而又存在着习俗内容或细节上的差异，带有浓郁的各地域特色。
5、春节介绍 中国人过春节已经有四千多年的历史了，春节是我国最富有特色的一个节日。它是一个象征着团结、兴旺的节日，也是一个对未来寄予新的希望的节日。
6、春节的习俗有倒贴福字（—求吉利，二为纪念马皇后）、贴年红（寄予着人们对新年、新春和新生活的美好期盼。）、全家吃年夜饭（有相关顺口溜）、发压岁钱、扫尘（新年前夕有腊月二十四，扫尘的习俗）、拜年等。
1、之一步，和面。这步和做馒头的步骤一样，面粉和水，酵母把面发酵好后，在案板上和好，并切成一块一块的方形块。第二步，捏灯。这步是把前面切好的方形块，捏成灯形，类似酒盅。中间是凹形，四周更好是用拇指捏一圈。
2、 *** 如下：黄豆面与面粉1：3混合，放适量精盐和水，水少放，和的面要比馒头硬很多。揉匀，一定充分揉匀，醒发半2小时左右。
3、做花灯首先要做好基架：用钳子把中小号铁丝折成八角（八方来财）形状，对角位及边连接处扎好，固定好。然后上下对立做两个，用中型铁丝连起来，一个框架基本就完成了。（注意：底部和顶部分别需要三个八边形，如下图。
4、，发酵好的面团使劲揉到没有气泡。2，中间挖洞用手伸开成条，搓光滑。3，一半用来均匀的分成十二个小段，做月份灯。其他的备用做花型灯。4，一个小段用大拇指在里面挖洞，其他四个手指在外用力旋转，成一个窝窝。
5、清明燕，端午蛋，正月十五捏豆面。这里说的捏豆面，就是捏面灯。
1、蒸上供的馒头做法步骤：食材主料：面粉适量 发酵粉半包 红枣适量 步骤：发面这个就不多说了！用酵母很快就发好了。揉面要揉光滑，然后把面分成一块大的，三块小的。分别揉成面饼。
2、（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
3、准备馒头自发粉与牛奶混合。厨师机开2档，搅拌3分钟，开始是棉絮状。搅拌的时间长了就变光滑抱团了。拿出面团，发酵箱发酵40分钟，温度35度，湿度70%，面团体积达到原来的2倍大，手指蘸面粉戳入面团不回弹。
4、怎样蒸馒头？激活酵母：和面要用 30~40度的温水，水温太高，酵母会被“烫”去活性，还可以加入适量的白糖。（加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高发酵效率）揉面技巧：和面一点要盆光、面光、手光，切记不可偷懒。
5、备好食材。酵母粉和牛奶搅拌，倒入面粉中，加入一茶匙糖。用筷子搅拌。面和好之后盖上保鲜膜进行发酵。发酵完成的样子。将面团揉成条。切成自己想要的形状，揉成馒头状。
6、馒头鱼400克、调料；盐、油、料酒、蒸鱼豉油、姜、葱。做法：把馒头鱼的鱼鳃，连鱼肚一起掐去。
1、做老面馒头的具体步骤如下：酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。
2、老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖10克。老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。（老面也可以用水融化在用）面粉放入盘中。把撕成小块的老面放入面粉盆中。
3、食材：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱（加少许水化成碱水）少许，面粉（呛面用）120克。老面撕小块放入大盆中。加入水和糖。糖可以帮助发酵，也可以不加。
4、这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
