蒸的馒头气孔多怎么回事,为什么馒头里面会有气孔?它是怎么产生的?
蒸的馒头气孔多怎么回事,为什么馒头里面会有气孔?它是怎么产生的?
1、我认为是两方面的原因：对饧发好的面团，揉面不到位，也是揉面时间短，没有充分排气；馍生坯饧发时间过长。冬季需要饧发20-25分钟，夏季饧发15分钟。
1、二氧化碳 试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软。
2、发酵反应生成二氧化碳气体，在面中产生气孔，并无任何副作用。
3、馒头发酵产生气孔的原因是酵母菌在面团中进行发酵作用。酵母菌通过分解面团中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成小气泡，使面团膨胀发酵。当面团经过烘烤时，气泡膨胀并固定，形成馒头中的气孔。
可能是酵母或者开水揉面的原因导致馒头没有弹性。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ 窍门如下： 夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
我认为是两方面的原因：对饧发好的面团，揉面不到位，也是揉面时间短，没有充分排气；馍生坯饧发时间过长。冬季需要饧发20-25分钟，夏季饧发15分钟。
发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。发酵不足。
其实是给你的和面方式有关，机器和面均匀省力，人和面就显得不均匀，加上酵母菌的搅拌不均匀也是气孔有大有小。
而变得塌陷。做馒头没有那么复杂，建议新手做面食类食品，*还是用称量工具，面粉、水、酵母都称一下，这样误差不会很大。做的过程需注意揉面与发酵这两个过程，那么自己做出来的馒头也会很好吃的。
馒头内部组织松散 表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的。原因：发酵过头。
1、馒头发酵产生气孔的原因是酵母菌在面团中进行发酵作用。酵母菌通过分解面团中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成小气泡，使面团膨胀发酵。当面团经过烘烤时，气泡膨胀并固定，形成馒头中的气孔。
2、我认为是两方面的原因：对饧发好的面团，揉面不到位，也是揉面时间短，没有充分排气；馍生坯饧发时间过长。冬季需要饧发20-25分钟，夏季饧发15分钟。
3、馒头气孔大是因为和面不均匀和面团过度发酵造成的。蒸馒头的时候，由于温度提高，馒头面中的二氧化碳受热膨胀，当馒头本身温度提高到八九十度以上后，馒头面中淀粉和蛋白固化，形成了粗糙的孔洞。
4、原因：做馒头时，要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头松软多孔。
5、蒸馒头 表面有泡原因一 面没有揉好，面团里面有气，所以蒸出来有气泡。醒发太过。蒸的时间过长。开水上锅，蒸馒头切记一定要冷水上锅。面粉筋度太大。
1、原因：做馒头时，要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头松软多孔。
2、蒸好的馒头有小孔，是因为蒸馒头的时候它会膨胀，膨胀以后会有一些气孔，像这种现象也是比较正常的，做之前可以适当揉搓，排出里面的气泡，就不会出现这样的情况。
3、二氧化碳气体分布在面筋网里。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，面包里就有了许多小孔。人们在做馒头时，都要加些酵母，酵母能使面团发酵，并能产生许多种酶，这些酶再把淀粉分解成麦芽糖，并产生二氧化碳气体。
4、开盖过快 因为馒头蒸好了，火关了，但是蒸锅里还是会有大量水蒸气的，如果这个时候突然打开锅盖，锅里的水蒸气会瞬间跑出来，这导致两个后果，一是锅里的气压瞬时变低，二是锅里的温度瞬间变低。
