馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。解决 *** :可以用力的多揉面团排气。表面积太大,馒头醒的不均匀,所以会开裂。
同时,蒸馒头前在馒头上均匀淋洒一些水,但是水不能太多,这样做出来的馒头就不会太干,也就不会开裂。
可以用力的多揉面团,就是和面的时分多和一瞬间,让面粉充分的搅拌均匀。
蒸之前,在馒头上少洒些水,不用多要均匀,就不会太干,也不会开裂了。蒸的时候火太大,太急了,更好用中火蒸,出锅前静置一会。
其原因是这两种做屉布的透气性差,阻止了蒸汽向上的流通。应对措施:更换屉布,或者将过密的屉布戳些小洞。
(一)底部开裂分析:屉布的问题。包子底部过薄。
*** 三:压面或包制时要少放干粉,干粉太多的话,成型的时分杂乱开裂,在成型时要保证面团的湿度,稍℡☎联系:放个10分钟可以用湿布盖在面团或剂子上,让它天然发酵下,这么会很疏松,充分的发酵不会断裂了,但是要避免被风吹。
蒸馒头前在馒头上均匀淋洒些水,不能多,这样的馒头不会太干,也就不会开裂啦。篜的时候注意火候,火不能太大,太急,用中火就可以了。在馒头出锅前静置一段时间。
蒸之前,在馒头上少洒些水,不用多要均匀,就不会太干,也不会开裂了。蒸的时候火太大,太急了,更好用中火蒸,出锅前静置一会。
揉面的时候一定要把面揉匀,同时揉的时间要充足,要多揉几分钟,并且力道要均匀,放的水要多些,不能太干。醒面的时候注意不能让风吹面,不然表皮干皱,这样就容易开裂,这时候要盖上笼布,这样做出来的馒头不开裂。
1、可能是在发面的时候发酵过度了,也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的,如果碱加少了,在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
2、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。解决 *** :可以用力的多揉面团排气。表面积太大,馒头醒的不均匀,所以会开裂。
3、馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的原理,导致馒头的表面被气泡撑开。表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂。醒的时候被风吹了,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。
4、根据热胀冷缩的原理,面团没有静置损坏,引起馒头表面被气泡撑开,出现裂缝。揉胚后处理不当。馒头胚是一个一个揉的,揉好一个要用保鲜膜或湿布盖住。不然,被风吹了会起干皮,起了裂缝。蒸出的馒头一定是开裂的。
5、表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
1、面粉充分的搅拌均匀,将面团静置1-3分钟,包制时少放干粉可以防止馒头蒸裂。用力的多揉面团,让面粉充分的搅拌均匀。和面后要将面团在和面机里静置1-3分钟,让面筋充分扩展。
2、揉面的时候一定要把面揉匀,同时揉的时间要充足,要多揉几分钟,并且力道要均匀,放的水要多些,不能太干。醒面的时候注意不能让风吹面,不然表皮干皱,这样就容易开裂,这时候要盖上笼布,这样做出来的馒头不开裂。
3、蒸之前,在馒头上少洒些水,不用多要均匀,就不会太干,也不会开裂了。蒸的时候火太大,太急了,更好用中火蒸,出锅前静置一会。
解决 *** :可以用力的多揉面团排气;表面积太大,慢头醒的不均匀,所以会开裂。
解决 *** :可以用力的多揉面团,就是和面的时候多和一会儿。不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会 受大小的影响。
解决 *** :用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。
出招:解决这个问题的办法就是增加醒发湿度,要不用醒发箱,要不自己做一个醒发的工具,要是醒发的时候盖上块湿布,要不弄个加湿器,总而言之吧,要把醒发湿度控制在70%左右,且更好将包子馒头放在密闭的空间里醒发。
改善馒头开裂的有效 *** 其实,在 *** 食品的材质中有一种天然的改良剂,那就是猪油。