酵母粉怎么发面蒸馒头放碱,酵母能和碱面一起发面吗
酵母粉怎么发面蒸馒头放碱,酵母能和碱面一起发面吗
1、一般夏季，碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300-350克。冬季加食用碱200-250克。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。
碱与酵母是面食 *** 中常用的两种成分，它们在发面过程中发挥着关键的作用。是否可以将碱和酵母一起使用来进行面食的发酵呢？答案是不推荐同时使用碱和酵母来发面。我们需要了解碱和酵母在发面过程中的不同作用。
注意事项：碱面和酵母不能同时放，因为酵母是一种活的真菌，和同时食用碱放在一起时，食用碱的浓度会把酵母菌杀死。
可以啊，但是发面是用酵母，预防面发酸才放碱粉的。
可以。酵母和小苏打是可以一起使用的。二者起到的作用是不一样的，酵母起到的是发酵面粉的作用，而小苏打起到的是面粉去除酸味的作用。需要注意的是二者放入的顺序应该是先放酵母后放小苏打。
可以适当加碱，但必须是面发酵好后再加，而不是和面的时候加。面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。
酵母和小苏打可以放一起发面，其具体的 *** 是先将酵母粉瑞水搅匀，再把小苏打和面粉混合，之后倒入酵母水并加水搅成絮状，最后揉成团醒发两小时即可。而酵母和小苏打其实都属于发酵剂，但两者的发酵原理有所区别。
酵母发面的过程中，并不需要添加碱性物质。酵母是一种微生物，它在面团中发酵产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。而碱性物质会影响酵母的活性和生长环境，从而影响发面效果。让我们来看一下酵母的工作原理。
用酵母粉发面的时候不用碱，面发好了以后，和面的时候才可以放碱。发面放碱的原因面发好之后，面的酸味太大明显就是面发过了，这个时候就要加点碱面来中和一下，这就是放碱的原因，主要是起到中和酸性的作用。
酵母粉发面后不用放碱面。发酵粉和碱面的作用其实是类似的，如果在发面的时候加入了发酵粉，那么是不用再加入碱面的。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。
不用。发酵粉发面是否放碱面要视具体情况而定：用发酵粉发面，在发酵粉使用要求的时间内把面发好了，而且没有酸味，就不用放碱面了；用发酵粉发面时间太长，面有酸味了，就需要放碱面中和一下。
不用。酵母粉发面后是不需要放碱的，主要是放碱会影响到面团的韧性，还会导致面团的发面效果变差的，所以发面的时候，应该要注意酵母粉跟面粉的比例。
用酵母粉发酵的时候用不用放碱取决于你的发酵时间。在面发好了以后，如果放的发酵粉多，温度高，面团在一两个小时内发酵完成，没有酸味，就没必要放碱面或小苏打。
看情况，正常的情况下，是不需要放碱面的。只有以下两种情况，才需要放碱面，正常的情况下，是不需要放碱面的。酵母粉放多了，导致面团发酸。醒面时间过长，已经超过正常的时间，导致了面团发酸。
安琪酵母发面不需要碱面。补充发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉膨胀。食用纯碱的主要成分是碳酸钠，而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是气体，将面粉膨胀起来。
在用安琪酵母发面的情况下，一般来说不需要额外添加碱。安琪酵母本身是一种活性干酵母，含有丰富的发酵成分，能够将面粉中的糖分分解为二氧化碳和水分，为面团的发酵提供动力。然而，这并不意味着在所有情况下都不需要添加碱。
可以不放碱，一般的，放一点点碱，会使口感更好。这要看当时的温度了，如果天热的话，酵母发面会发酸的，这时你可以把碱用水化开，和在面中，这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性；如果天不热，是可以不放碱的。
不需要放碱面。准备用料：中筋面粉540克、纯牛奶360克、安琪酵母粉5克。面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀，边倒牛奶边用筷子搅拌。搅成面絮，用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿，揉出筋。
1、蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后。
2、一开始和面时就加入碱面，比例为面粉750克：碱面6克。面发好后再加一次干碱面，用量为2克。醒面时间为30分钟。
3、一开始的时候放碱，具体做法如下：准备材料 面粉：三四碗、酵母：少许、碱：少许。
4、面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。
5、做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
6、碱，是在面发好以后放的，面发好中间有洞洞。之后把面拿出来，放到面板上揉，这时就要加碱了。
