我蒸的馒头塔底,三层屉,更底层的塔底,别的没塔底是什么原因 (蒸馒头没层是怎么回事)
我蒸的馒头塔底,三层屉,更底层的塔底,别的没塔底是什么原因 (蒸馒头没层是怎么回事)
蒸馒头的水温没有掌握好。如果发现馒头出现了回缩，就是因为蒸锅里的水温太热导致的。把馒头上锅之前会选用凉水，锅里要用凉水，不能用热水，用热水就会导致下层屉的馒头回缩。
边揉面边加干面粉，面粉每次也不要加太多，每次薄薄一层就能出层了。干面粉加多了不好操作，成品口感也不好。面团揉一会可以再醒七八分钟，然后再接着揉。这样反复揉三次左右，蒸出的馒头质地更细腻，层次更分明。
一次发酵完成后，不是直接揉面、蒸馒头，还要戗入大量的干面粉，形成那种有嚼劲、又呈现出分层状，称为戗面。
蒸馒头起层，当然和发面有关系，首先面要发透，然后用面碱中和、揉面，醒面，最后做馒头坯，这个是关键。
用手反复多揉搓面团几次，要反复有规律，然后蒸出的馒头就会形成一层层的。普通面粉、酵母、糖、水放入盆中，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，将其发酵至约为原来面团的两倍大。
*** 戗面馒头的面粉要选择高筋面粉，高筋面粉的面筋含量高， *** 出来的面食劲道，嚼劲十足。高筋面粉吸水性低，可以满足戗面馒头面团坚挺，做好的馒头起层次。
蒸馒头塌陷的原因：蒸箱压力不稳定；面没有发好；蒸箱打开过早。解决办法：一次发面。
用这种方式蒸制出来的馒头，它在成熟以后馒头会有层次感，如果用软面蒸制馒头就不会出现层次感，而且在揉面过程中加入适量的干面粉，也是馒头出现层次的一个最主要的原因。 在 *** 起层馒头时，我们需要注意以下几点。
另一个原因在于清洁问题。蒸笼内油脂污垢比蒸箱容易清洗，也更安全。蒸笼的基本设计是能够方便地取下和洗的。
馒头太暄软没层次不好吃？用这手法多加1调味料做，面香浓郁，口感劲道十足有层次，感兴趣的朋友也亲自试试做吧。小贴上：小苏打的量不能多余酵母粉，否则会有浓浓的碱面面儿，还有可能蒸出的馒头发黄。
坑坑洼洼的因为有气泡产生，酵母是否多了点，揉面是否到位？揉面机没有手工揉面强。建议你多揉几次，配好酵母和面的比例，当高温蒸面时，表面受蒸汽影响变得光滑，内部发酵产生二氧化碳形成气孔。
蒸烤箱蒸出的馒头口感硬且干，可能是由以下几点原因造成的：面粉质量不好。面粉中含水量和蛋白质含量等对馒头的品质有很大影响。如果使用的面粉质量不好，就会导致 *** 出的馒头口感不佳。面团发酵不够。
