蒸出的馒头怎么就不缩小为什么自己蒸的馒头会缩水
蒸出的馒头怎么就不缩小为什么自己蒸的馒头会缩水
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸出的馒头怎么就不缩小为什么自己蒸的馒头会缩水 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、面团揉制时间过长面团经过长时间的揉制，面团的弹性会大大降低，粘性会过大，面筋遭到破坏，从而馒头贮气能力下降，从而引起馒头皱缩。使用的是低筋面粉生活中面粉有着三种：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
2、蒸馍缩小主要的原因可能是面团没有发酵好，发酵面团的时间过长或者过短，就会导致面团无法发酵完全，这样蒸出来的馍馍就会缩小。蒸馍馍的时候要注意水的比例，以及面粉的选取，如果缩小的馍馍用筷子戳 *** ，尽量不要食用。
3、面团酸度不合适：面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。
4、淀粉老化失水，导致外形收缩，重量减轻，所以产生复蒸馒头变小的表象。馒头收缩、塌陷原因：1.没熟。
蒸馒头防止瘪塌的 *** 是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。凉水上锅蒸馒头，凉水上锅再开火蒸更佳，若是用热水上锅，肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温，不可急火攻心。
馒头摆的稀一些，确保蒸汽正常流通。根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。蒸好的馒头不要立即打开锅盖，关火后4到5分钟再打开馒头就不会回缩。以下是蒸馒头的做法。
发酵温湿度控制：一般温度控制在40度以内，湿度为75，一般要达到要求达到原面团的2倍大，但也不能发过了，发过就成“老肥。
紫红薯玫瑰馒头用材：小麦面粉、紫红薯、酵母菌、温开水适当。紫薯去皮切小傅，煮熟后用勺子碾碎泥，放凉。酵母菌用少许温开水溶化后倒进小麦面粉。
之一种：手工搓馒头将高筋面粉和水按3：2的比例混合在一起，揉成光滑的面团。将面团揉成长条状，再将长条状的面团搓成圆形的馒头。将搓好的馒头放入蒸锅里蒸15分钟左右即可。
馒头花样做法如下：南瓜去皮切块蒸熟，然后捣成泥，放温之后与面粉、酵母、白糖一起揉成光滑的面团。
步骤将酵母和糖放入水中搅拌几下，加入面粉。揉成光滑面团，盖上保鲜膜，发酵。步骤发酵到2~3倍大，呈蜂窝状。步骤呛面揉，揉光。
馒头发酵时间不够，导致面团没有充分膨胀，蒸制时气压过大，使表面出现凹凸不平的蜂窝状。面粉质量不好，面粉中的蛋白质含量不够，使面团不够筋道，蒸制时容易变形和塌陷。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
