蒸包子怎么发面放碱面馒头做老面包子怎么用碱
蒸包子怎么发面放碱面馒头做老面包子怎么用碱
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸包子怎么发面放碱面馒头做老面包子怎么用碱方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、在案板扮均匀地撒上一层干面粉。将酵面放在干面粉上摊开。均匀地浇入碱液，并进一步抹均匀，折叠好。双手用拳头或掌根将面团向四周搋开。
2、首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。
3、放碱是要手性的，因为季节的不同，放的时间长短不同，长记心，多做两次就成。
4、面粉（一般面粉都可以）450g面碱4g老面50g白糖25g温水250g盐5g即可。老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
5、取食用碱粉5g与10g左右的面粉混合揉入面团里。加碱之前可嗅到面团略带酸味，加碱后揉它3分钟时间，再闻面团酸味消失，且可闻到微微碱味。这时的碱量恰到好处。可进行下一步分剂子。每个剂子50g左右。
老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。
步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。步骤九：揪成面剂子。步骤十：揉成馒头坯子。步骤十一：摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分钟。步骤十二：蒸好的馒头。
一般在面发好之后再放碱面。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。
若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。
食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把食用碱水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。
克左右面粉（不包括在300克面粉里）加水搅拌成团，发酵2天时间。取出菌种混合300克面粉，食用碱，揉面140～150克水，揉成光滑面团。
步骤四：准备10克食用纯碱。步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。步骤九：揪成面剂子。步骤十：揉成馒头坯子。步骤十一：摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分钟。
馒头的做法：用料：普通面粉、30度至40度的温水、面肥、食用碱把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。取适量面粉放入干净的盆中，把浸泡好的面肥和水一同加入面粉中，水与面粉的比例基本上为1：2。
1、传统的老面馒头就是用老面加适量的水化开，加碱，再加上面粉揉制而成的，一般500克的面粉加80克的老面，再加3～5克的碱就可以了。
2、老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。
3、蒸馒头兑碱时需要注意以下几点①面碱必须要用温水融化后使用，这样才能使面碱与发酵面团融合的更加均匀，也能节省揉制面团的时间。
4、清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
5、用碱蒸在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
6、一般在面发好之后再放碱面。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。
老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸，没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大，可以放在温暖的密闭环境中发酵，比如微波炉、烤箱，旁边放上一碗热水，增加湿度和温度。
做法步骤：首先将酵母放到温牛奶中融解后，加入面粉中和，搅拌均匀。接着加水搅拌面，然后开始揉成团。和成光滑的面团，放到任意温暖处进行发酵。如图所示，发酵好的面团。
碱面大馒头的做法准备好所需要的食材，把老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸，启动厨师机先低速搅拌成团，再高速搅拌成一个光滑的面团，不需要像面包一样出膜的。根据面团的软硬程度再加入适量清水。
步骤：100g面粉中加入2g碱面，加入约60g温水（25-35度），和成光滑稍软的面团。 *** 好的发酵面，体积膨大，有很多气孔。（冬天可以放在温暖的地方发酵，夏季建议放冰箱）。
老式纯碱馒头的做法步骤将做法保存到手机步骤1space老面分成小块，倒入适量凉水步骤2space如图，加入二平碗面，大概500克，碗就是普通吃饭的小瓷碗，一旦比例固定，以后也要用同样的碗。
1、馒头加碱面是为了中和面团发酵时产生的酸味，使馒头口感更好。蒸馒头需要把面团发酵成原来的两倍大左右，这需要酵母发酵，酵母发酵是呈酸性的，并且发出酸味，这样蒸出的馒头有酸味。碱面是碳酸氢钠，呈碱性。
2、蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后。
3、放食用碱是面发好了以后放，用来减小酸味。食用碱的食用 *** 有两种，干碱法：先把面粉和碱在面盆中搅拌均匀，然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。其中食用碱的量基本上一小勺就可以了。
4、做馒头什么时候放碱更好一般在面发好之后再放碱面。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。
5、因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
