扣碗丸子的做法大全(酥肉丸子扣碗的做法)
扣碗丸子的做法大全(酥肉丸子扣碗的做法)
诀窍7：温水中下锅定型 做好的肉泥，挤成肉丸子后，还需要放入60度的温水中，烫至定型。
肉去皮切成条。用盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分钟。红薯粉芡打成糊和酥肉拌匀，用酱油调色。锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用。
之一步：先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。
扣碗做法（1）五花肉适量，大料，草果，丁香适量。（2）五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
步骤step4 先做料汁：锅里倒进适量水，水烧开后放进老抽、香醋、盐、鸡精、白糖、黑胡椒粉搅拌均匀关火。
在同一个锅里留一些油，加入姜末、蒜末和几片香叶，炒香，然后加入适量的清水、酱油、盐和鸡精，煮沸后将汤汁倒入装有小酥肉的碗里。将碗盖上保鲜膜，放入蒸锅中，蒸约30分钟左右，直到肉烂汁浓。
原料：猪瘦肉400g。配料：鸡蛋2只，香菜少许，面粉150g，淀粉150g，发好的海带丝适量，葱段姜丝适量。猪肉切片，放入碗中。用蛋清1只、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给肉片上浆。
河南扣碗酥肉 所用食材：五花肉、鸡蛋、姜、葱、红薯淀粉、面粉、五香粉、生抽、料酒、花椒、八角、盐 之一步：先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。
1、猪肉切片，放入碗中。用蛋清1只、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给肉片上浆。热锅宽油，下肉片炸成金黄色，捞出。剩下的一只蛋黄和全蛋，打成蛋液，摊成鸡蛋饼，然后再切成丝。
2、蒸扣碗料汁：姜末，黄豆酱，生抽，老抽，糖，盐，用水调均匀。扣碗酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。
3、将酥肉、皮渣、土豆、葱姜蒜片和花椒八角依次放入碗里，再把煮好的料汁倒进碗里。把摆好食材的碗放进蒸锅里，大火蒸40分钟左右。
4、将扣碗调料调成汁，浇在酥肉上，再撒上一些葱花或者香菜点缀。小贴士：如果想增加口感，可以在搅拌五花肉的时候加入一些芝麻。
5、扣碗味汁的调制 锅内加清油下入少许八角、花椒、干辣椒、葱、姜加入水或者老汤，加盐、味精、鸡精、胡椒、酱油调色，烧开后加入装好碗的酥肉、黄焖鸡块上面。一般的店扣碗味汁很少用老汤，想让味道更好可加老汤调味。
6、将酱油加盐，加少量糖，在放入花椒，大料，葱，少量姜片加水调和成汁子（喜欢辣的可以放些干辣椒），大概水家到大半碗的样子。 炸好的的小酥肉放入调好的的汁子中，放在锅里，上锅蒸。
