酵母发面蒸馒头用不用加碱中和呢 (蒸大馒头要放碱吗怎么做)
酵母发面蒸馒头用不用加碱中和呢 (蒸大馒头要放碱吗怎么做)
1、酵母蒸馒头不用放碱，除非是面团发酵过头产生酸味才会用碱中和它的味道。用酵母做馒头非常简单，只要把用水化开的酵母和面粉混合在一起揉成面团，再把面团放在温暖的地方发酵，最后取出面团揉搓排气并切成剂子揉圆蒸熟即可。
根据自己做什么，或揉或擀成自己需要的形状。放在笼屉上，家里没有屉布了，就在笼屉上抹了一点点油，也是可以的。步骤 13 在揉面的时候，就可以把水烧上，开锅后再放馒头，期间火不要停。
食用碱做馒头的步骤如下：准备好面粉1千克，食用碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。
老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸，没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大，可以放在温暖的密闭环境中发酵，比如℡☎联系：波炉、烤箱，旁边放上一碗热水，增加湿度和温度。
1、老面180克，面粉500克，温水280克，食用碱面4克。准备好需要的食材，开始 *** 吧。先准备一碗老面，大约180克左右。没有现成的“面肥”，也可以用半碗面粉＋2克酵母＋适量温水，搅拌成软软的面团，放在温暖处发酵。
2、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。
3、馒头揉好好放入冷水锅中，醒发20分钟，如果温度低，可开小火一分钟关火，让锅内温度稍高，面团发到二倍大后，开中火，水开后计时，改中小火，15分钟后关火，闷5分钟后开盖即可。
做馒头一斤面粉放一钱(5克)的碱。蒸馒头用碱面还是用小苏打好 小苏打，碱加多了馒头会很硬的 首先，你要认识一个概念。
所以说，做馒头时加碱要适量。经大量的实验证明实验，每0.5千克发酵面加入7-3克碱最为合适。2 馒头发酵时间多长更好 用四十度左右的温水稀释酵母。
蒸馒头一斤面放放5克碱，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。
做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。
放面粉和成面团，盖盖等待发酵。发酵好的面团。准备10克食用碱。加水成碱水。放入发酵好的面团里。揉均匀。放面板上。揪成面剂子。揉成馒头坯子。
加碱揉面：发酵好后，干的食用碱3克撒到面团上，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以。做馒头：揉面好后取一个面团，揉搓成圆形馒头。
步骤：将准备好的老面撕好备用。放入糖和水，搅匀。老面馒头每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和。此时加入适量的面粉，准备和面。将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。
把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。取适量面粉放入干净的盆中，把浸泡好的面肥和水一同加入面粉中，水与面粉的比例基本上为1：2。这里是用面包机发面，如果没有面包机，在把面揉好并盖好后放在温暖处发酵。
*** 馒头的化学原理为：碳酸氢钠与面中的酸发生反应，生成二氧化碳。 *** 馒头，在和面的时候需要放适量的碳酸氢钠，碳酸氢钠发生反应生成二氧化碳，这样馒头才变得松软可口。如果想了解更多与之相关的内容，可以继续往下阅读。
老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥，加入面粉、水和成种子面团，过夜发酵，第二天早上再在发酵好的面团(酵面也叫老面)中加入水、碱、新鲜面粉和成主面团，然后分割、成型、醒发、蒸熟做成的馒头。
*** 过程：取家中烧柴遗留的火灰，用滤网隔层，在灰上淋水，滤下来的碱水，再滤掉杂质就可以了。灰水馍就是用这样得来的碱水，和着糯米粉，调成糊状，放到一个大圆盘里隔水蒸熟。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。和面用温水。温度在28-30度之间更好。
怎么用食用碱面做发面蒸馒头 首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍℡☎联系：稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。
【食材准备】面粉500克，干老面3克，碱面适量。【 *** 步骤】①1斤面粉里面用3克干老面就可以了，干老面是面引子精华，先把干老面放入温水中，把它融化开，搅拌成面汤，然后把面汤倒入面粉里面搅拌均匀。
