蒸馒头没排气怎么回事啊,蒸馍锅盖没有出气孔怎么办
蒸馒头没排气怎么回事啊,蒸馍锅盖没有出气孔怎么办
如果馒头的气泡没排干净蒸好后，整个馒头会比较的硬，不会太松软。
1、钢化玻璃是无法开孔的，如果强行开孔，会导致钢化玻璃爆裂破碎。遇到没有排气孔的钢化玻璃锅盖，可以在锅盖的金属上用三毫米直径的圆形锉刀锉两个半月型缺口，就可以作为排气孔使用了。
2、以前锅盖上的小眼是用来散水蒸气的，现在没有了是不是工艺改进了，否则就有可能是次品。
3、不能。排气孔是必须有气孔的。这是因为：能及时排出蒸笼内多余的水蒸气。蒸馒头是用高温气体改变馍坯的内部分子结构，从而达到熟的效果。市场上销售的多层笼屉都留有大小均匀的圆眼，笼盖两侧也各留有一小孔。
1、热胀冷缩造成。我们在揉面时都放了酵母，所以 *** 好的馒头里有很多气体与空隙。如果我们在关火后就立刻掀起锅盖，馒头就会热胀冷缩，离锅盖最近的那一层馒头遇到外界的冷空气就会瘪下去。
2、一般馒头出锅就会塌陷，无非有以下几个原因：1： 发面醒发过度了。和好的面如果醒发的过度的话，就会造成面团成了糊状，抓起来感觉没有劲，酸味强烈。这种面团在锅里受到热气影响，会鼓起来。一揭开锅盖受冷，就会塌陷。
3、之所以出现馒头“瘪了”，是由于馒头在蒸制过过程中受到蒸汽的长期俯冲，中间的馒头长时间受到蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起馒头表面发粘，过于致密，从而导致中间放的馒头“瘪了”。
4、馒头出锅变瘪，只要是因为在关火打开锅盖的瞬间，锅中和外面的温度差距过大，馒头无法承受这种温差，导致了回缩的现象。
面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头细腻柔软。
揉面：拿其中一个面团，用手掌往面团中心店揉搓，每个面团揉搓100下，这样面团越揉越光滑，越揉越软，吃起来口感好，蒸出来不塌陷。揉好的馒头坯子。十篦子上铺上湿笼布，把馒头坯子放入二次醒发10分钟。
把面团放在案板上，里面呈现马蜂窝的形状，放2克左右的苏打粉，继续揉面，直到膨大的气泡消失变得紧实。然后分成小剂子，放入蒸锅中，继续发酵二十分钟，最后开火蒸20分钟左右，就可以了。
老馒头不宜用冷水或温水蒸，应使用开水，这样可以把馒头胚和其他碱损失掉，也就是 跑碱 现象；二是在火气上，应改用中火，停火后先用小火5分钟。如果一直用大火，会使蒸锅内压力过大，馒头表面无法支撑而冒泡。
冬天或者当馒头胚醒发不太充分时，可冷水下锅，夏天或者醒发充分时，可以热水下锅，这样比较好控制醒发的快慢速度和醒发程度。蒸制馒头时开始可以用中火，当锅盖冒气较多时，可以转为中小火。
没蒸的面团发酵过头了。改进 *** ：排气揉面的时候仔细一点。馒头成型后减少醒发时间（特别是夏天）。一次没蒸完的面团，先进冰箱冷藏室降温醒发（温度低可以减缓发酵进度），蒸的时候直接上锅不用醒发了。
不可以。在酵母粉发酵之后，必须需要经过揉面团进行排气，把面团揉匀且把气排出去之后，才可以上锅蒸。
是因为这样蒸出来的馒头看起来又白又大，摸起来又光滑又有弹性，吃起来既香甜又有嚼劲。如果不揉得话，吃起来也不会有酸感。另外也会更酥软。稍℡☎联系：排气即可，如果揉的时间长了面反而没有弹性了。
提醒：蒸馒头时，大伙儿切记切记不能入锅蒸，那样多发酵一次，蒸好的馒头更绵软，又白又甜。
1、如果不揉得话，吃起来也不会有酸感。另外也会更酥软。稍℡☎联系：排气即可，如果揉的时间长了面反而没有弹性了。
2、只有排气时反复的正确的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮才会光滑，撕开馒头内里气孔均匀，不会有特别大的气泡。
3、花椒粉的用量一定不能太多或者太少，太多了吃着的口感会有些麻嘴，太少了烧饼失去了花椒的香味也不好吃；面团发酵好之后先排气，揉到原来的大小，切成大小均匀的面剂子。
4、发酵时主要是用到酵母菌，这是一种活的生物，当空气充足时才能大量繁殖（空气充足只是发酵条件之一）因为这是一种活的生物，所以它会进行呼吸作用，将氧气转化为二氧化碳，如果不排气面粉中就会含有大量二氧化碳。
5、发过面后揉面排气并经过二次醒发的面食，口感会更劲道，组织会更细腻，更蓬松。那么为什么各种发面烙饼不能揉面排气呢？通过上面的分析我们知道，揉面会使面团内部产生更多的面筋，面筋增多，则口感劲道。
6、等到面团发酵好以后，我们就可以把面团拿出来放在案板上揉搓排气了，一定要多揉一会，这样才能够把面团揉得更加。
