8道家常硬菜,款款上桌秒光宴客大菜(地三鲜硬菜做法)
8道家常硬菜,款款上桌秒光宴客大菜(地三鲜硬菜做法)
1、鸡腿去骨，冷水下锅，倒人两勺料酒和几片葱姜，大火煮开转中小火煮十分钟，撤去浮沫捞出。
1、水煮肉片 水煮肉片是一道经典的川菜，做法简单，肉片嫩滑爽口，配菜可用豆芽、青菜等。麻辣鲜香的特点，很适合重口味的人。虽然成本不高，但做法不复杂，适合家庭硬菜。在过年时做这道菜，成本也不高，还实惠。
2、肉沫毛豆 食材：毛豆，肉沫一碗，葱姜蒜，小米辣，淀粉，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油。做法：首先把肉沫里加一勺淀粉，半勺盐，一勺料酒，-勺生抽，搅拌均匀，腌制二十分钟。
3、麻椒鸡食材：鸡腿三个、小米椒线椒各几根、葱姜 做法步骤 鸡腿去骨，冷水下锅，倒入两勺料酒和几片葱姜，大火煮开转中小火煮十分钟，撒去浮沫捞出。
4、做法步骤 鸡胸肉洗净切成条，放人一小勺盐，一丢丢胡椒粉，一勺生抽，一勺料酒腌制几分钟。取大碗放入半碗淀粉，打人两个鸡蛋，搅成糊糊状，将腌制好的鸡胸肉混合在一起。
5、凉拌肚丝【做法】将猪小肚清理干净，煮开切成丝；箩卜、发制香菇切丝；香莱切条；姜剁末。
6、做法：1）排骨洗干净，冷水下锅，加葱姜料酒，煮开撇去浮沫，捞出洗净备用。2）小火，油锅放入冰糖炒糖色，炒到琥珀色冒泡之后加入排骨翻炒均匀。
所谓硬菜，有两种意思：一种是用大块的肉类炒制的但是又经济实惠的菜，另一种是价格高昂，比较能体现身份地位的菜。
硬菜是指：吃饭时比较实惠的、美味的、用大块的肉类炒的菜；有时也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。这大概是北方的方言，在小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家来客人了。
第三道菜：小鸡炖蘑菇在东北，贵客上门的更高礼节就是杀鸡做菜招待客人，所以小鸡炖蘑菇这道菜也是东北家宴中更高规格的一道菜品。
其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色风味的菜。硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜。
泡菜烧排骨 食材 排骨500克，泡菜300克，洋葱50克，大葱10克，红辣椒1个，绿辣椒1个，大蒜1瓣，米酒20克，辣椒粉1勺，生抽20克，白糖1勺 做法步骤 材料准备好，洋葱切丝，大葱切段，辣椒切圈，切好蒜末。
胡萝卜木耳角瓜鸡蛋 食材：胡萝卜，鸡蛋，木耳，角瓜 做法：准备好所有食材，先把鸡蛋炒熟盛出备用。
硬菜的做法 锅包肉食材：里脊肉，番茄酱，葱丝，姜丝，胡萝卜丝 做法步骤 酱汁：1勺醋，一勺糖，少许盐，2勺番茄酱，半碗清水拌匀备用。
【蒜香排骨】作法一整片猪排用温水冲干净，然后将猪排坚起，沿肋巴骨中间空隙逐一割开划下，将猪排切割成复根成条的肋巴骨，再剁碎7—8cm长的长段。火上坐水，水烧开后将猪排骨汆烫5分钟左右捞起来沥干预留。
