牛杂如何做好吃(什么做牛杂家常菜好吃又嫩)
牛杂如何做好吃(什么做牛杂家常菜好吃又嫩)
将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。
首先，以辣为主的搭配是更受欢迎的。经典的辣牛杂是四川地区的特色菜品，将牛杂切成小块后加入花椒、辣椒、豆瓣酱等调料烹制而成。其口感麻辣，吃起来非常过瘾。其次，还可以尝试以酸为主的搭配方式，如四川的酸辣牛杂。
在炒菜时，将鲜嫩的牛百叶与蔬菜搭配在一起，也是不错的选择。最后，牛蹄筋也是牛杂中的一道美味佳肴。由于蹄筋富含胶原蛋白，因此炖煮出的牛蹄筋鲜美可口，口感滑嫩。加上一些香料和调料，制成的牛蹄筋汤更是美味可口。
百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。今天将火遍街头巷尾的萝卜牛杂做法分享给大家，味道浓郁，软糯好吃。
牛杂煲是一道香醇浓郁的下酒菜，美味可口，备受大众喜爱。做一份香气四溢、味道鲜美的牛杂煲，需要准备以下材料：牛杂、姜葱、八角、草果、桂皮、香叶、豆蔻、沙姜和花椒。将牛杂清洗干净，焯水后再次冲洗干净备用。
1、首先准备牛肚、牛肠牛筋及牛肺，牛肠切成一段一段的。 牛肺尽量厚切，切大块一点才会好吃。 牛筋没有炖比较硬，同样切成一段段的。 最后牛肚切成一块一块的。
2、将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒、酱油（可选）、精盐、姜块、葱段、八角、花椒、桂皮、小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟烂，捞出，切厚片备用。
3、做牛杂的配料有：调和油、海天老抽、海天生抽、柱候酱、蚝油、广东米酒、红糖、鸡粉、味精、食用盐、草果、八角、丁香、辣椒、陈皮、生姜。
4、做法如下：牛杂过水：这里以1公斤牛杂的量为标准来说，需要用到食盐10克、碱水5克以及食用苏打粉5克。单取一锅，锅中加入清水，然后放生姜、陈皮、苏打粉和碱水。
将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。取一炖锅加水约八分满煮滚，再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片，盖上锅盖后炖煮约60分钟。
牛肚牛杂炖制 *** ： 首先准备牛肚、牛肠牛筋及牛肺，牛肠切成一段一段的。 牛肺尽量厚切，切大块一点才会好吃。 牛筋没有炖比较硬，同样切成一段段的。 最后牛肚切成一块一块的。
将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒、酱油（可选）、精盐、姜块、葱段、八角、花椒、桂皮、小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟烂，捞出，切厚片备用。
加一些自制辣椒酱以及牛杂，翻炒均匀，放一些盐调味就可以出锅吃了。
首先准备牛肚、牛肠牛筋及牛肺，牛肠切成一段一段的。 牛肺尽量厚切，切大块一点才会好吃。 牛筋没有炖比较硬，同样切成一段段的。 最后牛肚切成一块一块的。
将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒、酱油（可选）、精盐、姜块、葱段、八角、花椒、桂皮、小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟烂，捞出，切厚片备用。
牛杂的清洗 *** ：将牛肚、牛肠、牛肺分开切小片（大小刚好可入口）然后分开清洗，清洗到水不浑浊，然后将牛肚、牛肠、牛肺混合一起放进锅中加老姜和陈皮煮20分钟左右去腥。
白糖、生抽以及食盐，搅拌均匀后，改小火慢慢煨制3个小时左右；第五步：【出锅调味】将煨制好的牛杂取出，用刀切成杂碎，然后回锅继续煮10分钟左右，然后盛入碗内，加入葱花碎、香菜碎，一道美味的牛杂汤就做好了。
做法如下：牛杂过水：这里以1公斤牛杂的量为标准来说，需要用到食盐10克、碱水5克以及食用苏打粉5克。单取一锅，锅中加入清水，然后放生姜、陈皮、苏打粉和碱水。
【 *** 】将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
首先准备牛肚、牛肠牛筋及牛肺，牛肠切成一段一段的。 牛肺尽量厚切，切大块一点才会好吃。 牛筋没有炖比较硬，同样切成一段段的。 最后牛肚切成一块一块的。
*** *** 冷水中放入牛杂，加入姜、葱、料酒煮沸后，继续焯水5min，捞出备用。锅中油热，放入洋葱、姜、蒜、花椒、灯笼辣椒、香叶炒香，调小火、放入一勺豆瓣酱和一块火锅底料炒出红油，加入蚝油、白糖、生抽调味。
〔做法〕牛肉牛杂的之一步处理和夫妻肺片相同：将牛肉牛杂加卤水、盐、白酒75克煮料至熟而不烂。至于其余的步骤，则和水煮牛肉大致相当：将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。
